大肠头2条，花椒1大匙，八角2粒，葱2支，姜片4片，酱油120公克，白砂糖35公克，料酒120公克，味精1小匙，水1200㏄
1.将买来处理好的大肠头洗净，放入滚水中汆烫后捞起备用。
2.烧开半锅水，放入花椒、八角、葱、姜片和作法1的大肠头煮约20分钟后，捞起放入调味料调成的的卤汁焖煮20分钟，即可捞起切片。
1. 爆炒肥肠
这种方法需要的材料有肥肠500克，大蒜2瓣，青线椒3个，料酒适量，姜8片，蜂蜜两匙，老抽一匙，盐适量，葱两段，小米椒两个。
2. 烤大肠包葱
这种方法需要的材料有洗干净的肥肠，加入料酒、姜片，焯水5分钟后捞起，准备卤肥肠。桂皮、八角、香叶、姜、葱、蒜头这些配料准备好，起锅热油把冰糖放进去炒出糖色，再把这些配料倒进去炒香，香味出来了之后，再把1.5汤勺生抽、0.5汤勺老抽和适量蚝油加进去。焯好水的大肠也加进去翻炒上色。接在上一个步骤后面，直接往锅里加半锅水开始煮大肠，盖上盖子，煮50分钟左右，看大肠颜色差不多就把大肠捞出来，如果觉得颜色太淡了可以再收点汁就好了。大葱一整条塞进去大肠里面，因为卤的大肠已经比较够味了，所以表面不用撒那种会加重咸味的东西，可以在表面刷一层薄薄的食用油，再撒上辣椒面和一点点孜然粉。完了放进烤箱烤，我选的是烘烤220度25分钟。
3. 烤大肠包大葱
这种方法需要的材料有肥肠1根，大葱1根，生抽2勺，盐2克，味精2克，孜然粉10克，天津蒜蓉辣酱1勺，芝麻10克，白糖2克，辣椒面10克，玉米油少许，老王头烧烤料8克。
卤好的东西可以浸泡一晚上，但是具体要看卤制的食物种类和个人口味而定。一般来说，卤制的食物可以浸泡在卤汁中，这样可以让食物更加入味，口感更加浓郁。如果你喜欢更加咸香的口味，可以将食物浸泡在卤汁中一晚上，这样食物会更加入味。但是如果你不喜欢太咸的口味，最好在浸泡后将食物捞出来，用清水洗净并晾干，然后再用少量的卤汁进行调味即可。
需要注意的是，如果卤制的食物是海鲜类，最好不要浸泡过夜，因为海鲜容易变质，容易产生异味和细菌，影响口感和健康。另外，如果你使用了酱油等调味品进行卤制，建议不要将食物浸泡过夜，以免过咸。