烫火锅的豆干一般是指麻辣火锅或重庆火锅中的豆皮，也称为腐竹。豆皮是由豆浆经过煮沸、凝固、晾干、切片等多道工序制成的一种食品，富含蛋白质、纤维素、钙、铁等营养成分，而且口感嫩滑、入口即化，是火锅中不可或缺的搭配美食。此外，还有用豆腐皮和豆干做成的火锅食材，口感相似但略有区别。
方法：
1. 选用新鲜的牛肉，如牛腱子肉，清洗并切块。
2. 将切好的牛肉放入盆中，加入凉水浸泡，以去除其中的血水。为了达到更好的效果，可以多换几次水，直到水变得清澈。
3. 备好一些常用的调料，如八角、八角茴香、干尖椒、姜片和大蒜瓣。
4. 将处理好的牛肉放入压力锅中，加入适量的凉水，用大火烧开。同时，要撇去水中的血沫。
5. 加入准备好的八角、八角茴香等调料，再加入盐和酱油，继续用大火烧开，然后盖上锅盖，转小火炖煮约1-2小时。
烫火锅时选择鱼类，最好选用新鲜、肉质紧实且骨刺较少的鱼种。这样的鱼不仅口感好，而且更适合火锅快速烫煮的特点。以下是一些常用于火锅的鱼类：
1. **草鱼**：肉质鲜美，纹理分明，适合切片用于火锅。
2. **黑鱼（乌鳢）**：肉质细嫩，少刺，非常适合火锅。
3. **鲈鱼**：肉质紧实，味道鲜美，适合切薄片烫火锅。
4. **鲫鱼**：虽然刺稍多，但肉质鲜美，适合喜欢鲫鱼味道的人。
5. **鲤鱼**：肉质略带甜味，适合切片或切块烫火锅。
6. **鲶鱼**：肉质滑嫩，味道鲜美，适合火锅。
7. **罗非鱼**：肉质较为紧实，味道鲜美，适合火锅。
8. **鳕鱼**：肉质白嫩，适合切块烫火锅。
9. **黄花鱼（黄鱼）**：肉质细腻，适合切片或切块烫火锅。
### 烫火锅鱼片的准备：
- **处理鱼**：将鱼清洗干净，去鳞去内脏，然后取下鱼肉。
- **切片**：将鱼肉切成薄片，厚度大约在2-3毫米左右，这样便于火锅中快速烫煮。
- **腌制**：可以用少量的料酒、盐和淀粉对鱼片进行简单的腌制，增加鱼片的嫩滑度和风味。
### 注意事项：
- 选择新鲜的鱼类，新鲜的鱼肉口感和风味更佳。
- 切片时尽量保持片薄且均匀，这样烫煮时才能保证熟得快且均匀。
- 烫火锅时，鱼片不宜烫得过久，一般几秒到十几秒即可，以免肉质变老变硬。
根据个人口味和当地可获得的鱼种，可以选择最适合自己口味的鱼类来烫火锅。