餐饮总营业指标的环比和同比是两种常用的分析方式，可以帮助企业和投资者深入了解餐饮业务的发展趋势和变化情况。
环比指的是相邻两个时期的数据变化情况，通常是以上一个季度或上一个月为基准，计算出本季度或本月与上一个季度或上一个月的数据变化百分比。例如，如果本月餐饮总销售额为100万元，上个月为80万元，则环比增长率为25%。
同比则是指与去年同一时期相比的变化情况，通常是以去年同一个季度或同一个月为基准，计算出今年同一季度或同一个月与去年同期的数据变化百分比。例如，如果今年第二季度餐饮总销售额为500万元，去年同一季度为400万元，则同比增长率为25%。
通过对环比和同比数据的分析，可以更全面地了解餐饮业务的发展情况和趋势，从而帮助企业和投资者制定更合适的战略和决策。例如，环比数据可以用于了解近期业务的增长和变化情况，同比数据则可以用于比较长期的发展趋势，从中找出餐饮业务的优势和劣势，并制定相应的策略。
餐饮店喊客让人进店的方法有很多，可以通过招牌、促销活动、美食图片等吸引顾客。此外，服务态度也非常重要，热情、礼貌和专业的服务方式，能够带给顾客好的体验，并留下他们的印象。
餐饮店可以利用社交媒体平台、网站、网络广告等等途径来推广自己的品牌。吸引到顾客进店后，店家需要做好后续服务工作，以保持顾客的满意度，提高复购率，实现利润增长。
餐饮店控制成本方法
1、建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订，报送财务部经理并呈报总经理批准后，以书面方式通知供货商。
2、建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。
3、建立严格的采购验货制度。库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正;验货结束后库管员要填制验收凭证，验收合格的货物，按采购部提供单价，活鲜品种入海鲜池，由海鲜池人员二次验货，并做记录。
4、建立严格的报损报丢制度。对于高档海鲜酒楼经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应该制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务库管，按品名、规格、称斤两填写报损单，报损品种需由采购部经理鉴定分析后，签字报损。报损单汇总每天报总经理。
5、严格控制采购物资的库存量，根据本酒楼的经营情况合理设置库存量的上下限，如果库存实现计算机管理可以由计算机自动报警，及时补货;对于滞销菜品，通过计算机统计出数据及时减少采购库存量，或停止长期滞销菜的供应，以避免原材料变质造成的损失。
6、建立严格的出入库及领用制度。制订严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等制订不同的领用手续。