放什么油看具体品种，硬包类放荠菜油（纯蔬菜油精炼的固态油脂像猪油状，也叫白油），软包类和起酥类使用黄油（天然牛油，有牛奶提炼和牛脂肪提炼两种，分属荤素两类，效果一致），特殊特色类面包会用橄榄油（比如意大利香料面包等），花生油（比如胡萝卜面包类），甚至用麻油、起酥油（纯黄油的制品，不是人工合成的）等等。当然用的最多的就是黄油（牛脂肪提炼的纯正牛油）。
但是往往小作坊，超市，街边烘培店，为了成本和制作方便，常用人造黄油（麦淇淋），无水酥油，色拉油，或者专门定制的不知什么油。
面包添加剂种类较多，根据不同的分类标准可有不同的分类。具体分类如下：
根据面包添加剂的功能和用途，可分为以下几类：
改良剂：改良剂可以改善面团的流变学特性，如增强面团筋度、提高面团保气性等。常用的改良剂有溴酸钾、维生素 C、酶制剂等。
氧化剂：氧化剂可以促进面团的醒发和成熟。常用的氧化剂有叔丁基对苯二酚（TBHQ）、抗坏血酸棕榈酸酯等。
酵母营养剂：酵母营养剂可以为酵母提供必要的营养物质，促进酵母的生长和发酵。常用的酵母营养剂有磷酸二氢钾、硫酸镁等。
防腐剂：防腐剂可以抑制细菌和霉菌的生长，延长面包的保质期。常用的防腐剂有丙酸钙、山梨酸钾等。
乳化剂：乳化剂可以使脂肪和水均匀地混合在一起，提高面团的延展性和保气性。常用的乳化剂有单甘油酯、硬脂酰乳酸钠等。
色素和香料：色素和香料可以改善面包的外观和风味。常用的色素有焦糖色素、胭脂虫红等；香料有香草香精、可可粉等。
根据面包添加剂的化学成分，可分为以下几类：
无机添加剂：无机添加剂包括盐、碱、石膏等，主要用于调节面团的酸碱度和增加面团的筋度。
有机添加剂：有机添加剂包括酶制剂、维生素、防腐剂、乳化剂、色素等，主要用于改善面团的流变学特性和提高面包的质量。
需要注意的是，面包添加剂的品种和用量在我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中有严格的规定。在使用面包
有前途。随着人们生活水平的提高，美食消费也日益升级。目前我国烘焙行业人才缺口较大，具备专业技能的中西面点是供不应求。
因此大专院校的中心面向公益专业毕业生，具有较大的就业优势，他们可以在各类烘焙企业，酒店，餐厅等场所就业，也可以选择自主创业开设自己的烘焙店。