羊肉呈现出暗红色可能是暴露在空气中的时间太长，一般来说，新鲜的羊肉是鲜红色的，随着保存时间的变长，颜色也会越来越深。
羊肉本身的膻味是比较重的，对于刚杀的羊肉，我们可以放进清水中浸泡两到三个小时，然后在烹饪。
如果短期内食用的话可以放进冰箱冷藏，长时间保存的话只能放进冰箱中冷冻。
羊腿肉在制作烹饪前，通常需要先进行泡血水的步骤。这主要是因为羊肉中可能会带有一些血水，而泡血水则可以将肉中的血水泡出，这样不仅可以使羊肉更加干净，还能避免在烹饪过程中产生腥味。
一般来说，泡血水的时长大约为2到3个小时，这样的时间足以让羊肉中的血水大量排出。
然而，也有一种观点认为，泡血水的时间不宜过长，否则羊肉的鲜味可能会减少很多。因此，具体的泡血水时间还需根据个人口味和羊肉的实际状况来进行调整。
步骤 1
羊肉一斤切丁，要切的，好吃
步骤 2
两根葱洗净，切碎
步骤 3
胡萝卜先擦丝，然后煮熟-水开后放入，大概3到4分钟，捞出，放凉后切成短丝就可
步骤 4
姜切沫
步骤 5
羊肉里打一个鸡蛋，搅匀，这样羊肉才会嫩
步骤 6
放入葱姜搅匀
步骤 7
加耗油和盐，搅匀
步骤 8
最后加入胡萝卜和花生油，搅匀，胡萝卜稍微攥一下水，不要攥的太干），