槽头肉，即猪头和躯干连接部位的颈脖肉，由于含有较多的淋巴组织，处理时需要格外注意。在屠宰过程中，根据国家标准，槽头肉应当被割除，以确保食品安全。然而，在某些非正规场合，槽头肉可能会被用于制作肉包子等食品。
材料：
槽头肉：500克
梅菜（湿）：100克
生抽（酱油）：适量
老抽：少许，用于上色
料酒：适量
白糖：适量
姜：几片
蒜：几瓣
花椒：少许
八角：1-2个
水淀粉：适量
食用油：适量
做法：
准备梅菜：将梅菜提前浸泡在水中，去除多余的盐分，然后清洗干净，挤干水分，切成段备用。
煮肉：将槽头肉清洗干净，放入锅中，加入足够的水，放入姜片、料酒、花椒和八角，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至肉可以用筷子轻松插入，取出肉块，让其自然冷却。
肉块处理：将煮好的肉块切成大约0.5厘米厚的片，用厨房纸巾吸去多余的水分。
炸肉：在锅中加入足够的油，油温升至七成热时，放入肉片炸至两面金黄，捞出沥油。
调味：在锅中留少量油，加入白糖，小火炒化糖色，然后迅速将炸好的肉片放入锅中翻炒均匀，使肉片上色。
炖肉：将上好色的肉片放入一个大碗中，加入生抽、老抽和少量水，放入梅菜，将碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时。
出锅：蒸好后，将碗倒扣在盘子上，使肉块整齐地摆放在盘子中，然
槽头肉，又称颈肉，是指猪头和躯干连接部位的颈脖肉。有些非正规的餐馆或摊点可能会使用槽头肉作为食材，通常将其用于制作包子、饺子等的馅料，或者与其他肉类混合后制成香肠等食品。此外，它还可以用于煮汤、烧烤、炖肉或红烧肉等家常菜肴。
需要注意的是，由于槽头肉上淋巴较多，在日常生活中也被老百姓称为淋巴肉，民间俗语所说的“割肉不割槽头肉”就是指的这个位置。因此，在选择和食用槽头肉时，建议选择正规的销售渠道，并注意食品安全和卫生。