川味耗儿鱼调料：花椒2克,泡椒15克,盐5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗儿鱼的制作材料：
主料：绿鳍马面豚400克调料：花椒2克,泡椒15克,盐5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗儿鱼的做法：
1. 将耗儿鱼洗净码味，过油待用；
2. 锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味；
3. 加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。麻香耗儿鱼的制作要诀：
1. 炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。
2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
酥糖的热量是436大卡(1824千焦)：在同类食物中单位热量较高。每100克酥糖的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的19%。
第一步：处理耗儿鱼
1、把买回的冰耗儿鱼加入冷水自然解冻。

2、把解冻好的耗儿鱼，用清水清洗干净。

3、把清洗干净的耗儿鱼加入姜片、胡椒粉、葱节、食盐搅拌均匀腌制15分钟。

第二步：准备炒料及配菜
1、我这是解冻的700克耗儿鱼，准备20克姜粒、30克蒜粒、50克大葱节节、10克小米椒节节、15克干海椒节节、3克青花椒。

2、准备青椒50克、大红椒50克、黄灯笼椒50克、用这三种颜色的辣椒为了成菜美观。

第三步：开始烹饪
1、烧锅起宽油，油温六成热下入耗儿鱼炸。

2、小火慢炸至表面金黄后捞出控油备用。

3、锅里留100克左右油，下入30克豆瓣酱炒出红油下入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒。

4、爆香后下入青椒、红椒、和黄灯笼椒。

5、炒均匀后下入10克白糖再下入耗儿鱼。

6、再放入15克鸡精、10克盐炒制均匀后下入小葱段，再次煸炒均匀即可起锅装盘。

7、一道外酥里嫩的干锅香酥耗儿鱼出锅。

注：在炸至耗儿鱼的时候，一定要小火慢炸避免炸胡。炸至的时候经常翻动避免沾锅。