炸肉经过高温烹煮后，肉质内部的水分会被蒸发掉。此时，肉表面的脂肪会开始融化，并逐渐逃离肉体并浮出到炸锅的表面，形成油渍。
同时，肉体表面的水分还会与热油产生化学反应，进一步促使油渍产生。
如果肉的表面温度不够高或油温不够，油渍就难以完全形成，导致炸出的肉不够干燥酥脆。
因此，如果想要制作出美味的炸肉，需要保证油温适宜、肉表温度高，并及时翻动肉块，让油渍顺利形成。
首先，炸肉圆需先放入适量的食盐搅拌均匀，肉圆入味后再放入适量的味精拌匀。好的炸肉圆不仅需要有金黄酥脆的外皮，还要有嫩滑可口的内馅。所以在炸之前，肉圆的馅料也要充分加工搅拌均匀，使得馅料细腻、混合的均匀。
另外，为了增加口感，还可以适量加入生姜和葱姜末调味，使得炸肉圆的味道更加鲜美，回味十足。总之，在炸肉圆盐味精的使用上，要注意分量适量，调味均匀，食用口感更佳。