云南建水有汽锅鸡、过桥米线、草芽、酸石榴、烧豆腐、糯米揣莲藕、曲江烤鸭、燕窝、燕窝稀饭、燕窝酥、狮子糕、羊奶菜、脐橙、脆黄瓜、沙莜（红薯）窝窝头、凉勺粉、炒米豆腐、水泡梨等十八道特色美食。以下是部分特色菜介绍：

汽锅鸡：又名“杨沥”鸡，传说是建水人杨沥首创，做汽锅鸡选用建水紫陶气锅烹制，独具特色。锅内的清泉和鸡肉相互交融，炖煮出鸡肉的鲜美，浓郁的香气弥漫开来，令人垂涎欲滴。

草芽：建水独有特产，其外形像象牙，又称象牙菜，可以清炒、肉炒、做汤，还有草芽米线，口感脆嫩，营养丰富。

酸石榴：建水当地的水果，皮薄汁多，刚吃的时候是甜然后是酸，酸中带甜。

水泡梨：水果蔬菜经过冰糖、盐、甘草的腌渍而成，皮薄肉厚，咬一口齿间淡淡的甘草回味，酸度完全可以接受。

曲江烤鸭：历史悠久，皮脆肉嫩，香味浓郁，肥而不腻。

狮子糕：当地的特产，与沙琪玛比较相似，有着不同的口味，喜欢甜食的可以品尝。

建水的特色菜还有很多，每道菜都有其独特的风味和营养价值，你可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的美食。