随着白面的贮藏时间增长，白面中的直链淀粉和直链淀粉结构的转化过程不断地进行，直链淀粉的含量增加，水分含量下降，面粉的品质逐渐变差。
这种变化过程较缓慢，即使贮藏一年左右，面粉品质仍较好。
当面粉发生变质时，通常表现在口感上。其中，最开始的变化是面条表面的光滑度下降，然后口感变软，最后变得粗糙。面粉贮藏时间过长，容易生虫、发霉，且面粉的品质下降，产品质量也变得不好。
白面指的是面粉，而酒桶则是用来存放酒的容器。从食品安全的角度考虑，将白面放在酒桶里是不太合适的。因为酒桶内可能残留有酒味或酒糟等物质，这些物质容易引起面粉变质，导致霉菌滋生，从而影响食品的安全和品质。
因此，建议不要将白面放在酒桶里，可以选择使用专门的食品储存容器，如密封袋、密封罐等，来存放白面，以保持其新鲜度和品质。