芹菜不用焯水。芹菜有降血压的功效如果焯水使部分营养流失功能减弱。五百克猪肉饺碎，加入葱沫三十克，姜沫二十克，五香粉五克，一百五拾克温水顺一个方向搅成糊状，锅烧植物油三十克油七八层热倒入芹菜搅均，再把肉馅加酱油十五克，耗油十克盐三克，鸡精五克然后把芹菜倒入肉馅中搅匀即可使用。
猪肉芹菜饺子中的芹菜一般选用西芹。西芹又称洋芹、美芹，是从国外引进的一种芹菜品种，叶柄宽厚，单株叶片数多，质地脆嫩，有芳香气味。
用西芹制作饺子馅时，需要将其切成细丁，并用盐腌制片刻，以去除多余的水分，这样可以使饺子馅更加鲜美。