阳干鱼是中国福建省莆田市的特产之一。莆田市位于福建省东南沿海地区，气候温暖湿润，水域资源丰富，是中国渔业发展的重要地区之一。阳干鱼是莆田市地方传统熏制鱼类产品，采用新鲜的鲈鱼、草鱼等鱼类，经过腌制、晾干、熏制等工艺制成。阳干鱼褐色金黄，外观垂坠，松脆美味，是莆田地区著名的特色食品之一。阳干鱼以其独特的风味，广受消费者的欢迎，同时也成为莆田市重要的出口产品之一，赢得了良好的声誉和发展前景。
保存阳干鱼不坏的关键是恒温和干燥。以下是一些具体的方法：
1.避免阳光直射：阳干鱼要避免在阳光下暴晒，这样可能导致鱼干变质。应该将其放置在阴凉、通风和干燥的地方，避免潮湿环境。
2.密封包装：用袋子等密封性较强的包装物装好阳干鱼，以避免鱼干与空气直接接触，同时防止空气中的水分子渗入鱼干肉中增加鱼干的水份含量。
3.冰箱保险室恒温保存：将制作好的阳干鱼放入冰箱保险室进行恒温保存也是一个很好的办法。
4.真空保存：如果条件允许，可以将阳干鱼在制作成熟食后，抽空空气保存于真空环境下，这样可以有效延长保存期限。
5.适量涂抹盐：如果是湿气较大的阳干鱼，可以在鱼干肉外面多摸盐，因为盐具有一定的防潮和防腐作用。
阳干鳜鱼（也称为晒干的鳜鱼或风干鳜鱼）是一种传统的中式烹饪食材，通常是将新鲜的鳜鱼（桂鱼）进行腌制和晒干处理后的产品。阳干鳜鱼可以用来烹饪多种美味的菜肴，下面是一种简单的阳干鳜鱼的做法：
材料：
- 阳干鳜鱼适量（根据人数而定）
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 生抽酱油适量
- 白糖少许
- 食用油适量
- 青红椒（可选）
- 香菜（可选）
步骤：
1. 准备鳜鱼：将阳干鳜鱼提前用温水泡发，去除多余的盐分，泡发时间根据鳜鱼的厚度而定，一般需要几个小时，可以用手轻轻按压，确保鳜鱼完全泡发。
2. 清洗：泡发好的鳜鱼用清水冲洗干净，去除表面的杂质和多余的盐分。
3. 切块：将泡发好的鳜鱼切成适当大小的块状。
4. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油温热至五成热时（大约150°C），加入姜片、蒜瓣和葱段爆香。
5. 煎鱼：将鳜鱼块放入锅中，中小火煎至两面金黄，期间可以加入少许料酒去腥。
6. 调味：加入适量的生抽酱油和少许白糖，快速翻炒均匀，让鳜鱼块充分吸收调味料。
7. 出锅：最后可以根据个人口味加入切好的青红椒丝和香菜增香，炒匀后即可出锅装盘。
注意事项：
- 泡发鳜鱼时要确保水温适中，不要用热水，以免影响口感。
- 煎鱼时要注意火候，避免煎糊。
- 根据个人口味，可以适当调整调味料的用量。
阳干鳜鱼因为已经有一定的咸味和独特的风味，所以烹饪时不需要太多复杂的调料，简单烹饪就能体现出其鲜美的口感。