一般不低于0°是不会被冻死的，但是茄子在零上10°左右就会停止生长了，北方农作物如:辣椒、西红柿、豆角类基本都是这样的。
茄子属于寒性食物。
判断时令蔬菜的属性方法：即夏天长出来的蔬菜一般偏凉些，冬天则偏热些夏季菜肴菜谱，水果也是如此。
茄子：茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色，野生的往往有皮刺，渐老则毛被逐渐脱落。
叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2至
4.5厘米。
能孕花单生，花柄长约1至
1.8厘米，毛被较密，果的形状大小变异极大。
极少有残留！
茄子生长过程中，病虫害较少，也极少喷打农药。即是有农药喷打，一，都是在稀释和安全的标准之内。二，农药在茄子生长过中除作于病虫之外，残留已被日光、风气、水分稀释，对人无力造成伤害。三，茄子是带皮蔬菜，一般讲究的会去皮食用，更不会有危害问题。
相比一些水果所带的农药残留，茄子是安全放心的蔬菜。