炸了油条后的油在三个月内可以放置，但需要注意一些细节。首先要使用高品质的油品，避免使用低质量的油，这样可以有效延长保存的时间。
其次，需要使用密封的容器保存油，以避免空气、水分和灰尘的进入。最后，要在阴凉、干燥的地方保存，不要将其暴露在阳光下。需要注意的是，保存的时间长短还与油的使用频率有关系，如果频繁使用，油的质量会很快下降，不宜长期保存。因此，在长期保存前最好先考虑其实际用途和需要量。
**可以，炸了的鱼仍然可以使用豆豉油进行蒸制**。
炸过的鱼虽然已经通过高温油炸形成了外酥里嫩的口感，但仍然可以作为烹饪其他菜肴的原料。使用豆豉油蒸鱼是一种常见的烹饪手法，它能够为鱼肉增添独特的鲜香味道。以下是一些建议：
- **腌制**：在蒸制之前，可以先用料酒和生姜对鱼肉进行腌制，这有助于去除可能存在的腥味，并增加香气。
- **调味**：在蒸鱼时，可以先在鱼身上铺上一层豆豉，然后加入适量的味精和糖来平衡味道，最后淋上芝麻油以增加香气。
- **蒸制**：将调好味的鱼放入压力锅中隔水蒸制，时间根据锅具的不同而有所调整。老式明火压力锅通常需要四十分钟，而电压力锅则需要一个小时左右。
- **顺序**：在蒸鱼的过程中，需要注意调味品的添加顺序。通常情况下，先淋上豆豉油，再淋上热油，这样可以确保豆豉的香味充分渗入鱼肉中。
需要注意的是，炸过鱼的油可能会带有鱼腥味，不建议再次用于炸其他食物，以免影响风味。如果不介意鱼的味道，也可以根据个人口味再次利用这部分油进行烹饪。
综上所述，炸过的鱼可以用豆豉油蒸制，只是在操作过程中需要注意调味和蒸制的技巧，以确保最终成品的美味。同时，合理处理使用过的食用油也是保持菜肴风味的关键。