所需食材与调料：牛肉150克、大葱1根、鸡蛋2个、生姜一小块、淀粉20克、豆腐1块 、白胡椒粉5克、极味鲜5克。
一、食材准备：
1、首先把牛肉冲洗干净，放在菜板上剁成馅，其中把大葱和生姜一起剁，一边剁一边倒上极味鲜（总共加入5克左右）。待馅剁好后装入小盒中，再打入鸡蛋2个，按一个方向搅拌成肉泥状。

2、放入豆腐，加入白胡粉5克、食用盐2克继续按照一个方向搅拌均匀（也可以加上你喜欢十三香）。

3、加入20克的干淀粉，还是向一个方向搅拌，直到搅到没有干粉，而且完全均匀为止。

炸肉丸子多做2步的第一步，千万不要面粉，那样不管你怎么炸，出锅后里面都是粘粘的，并且再次烩锅还容易散开。而加淀粉就不同了，不但能起到凝固作用，而且做出来的豆腐牛肉丸子口感更好，更有嚼头、更加的有弹性。
二、炸制过程：
1、牛肉豆腐馅准备完毕，现在要我们进入炸制过程。起锅点火，锅里倒入大约1500克的食用油，先大火把油烧到5成热，然后转入小火，用手虎口剂出小丸子，沿锅边轻轻的放入。下多少按自家锅大小而定，只要丸子在锅中不相互剂压就行。待炸制定型，我们用漏勺从锅边缘向内慢慢推动，让每个丸子在锅中受热均匀，炸至表面微黄捞出
主料：牛肉(肥瘦)1000克
辅料：土豆（黄皮）500克
调料：料酒25克,大葱25克,姜25克,味精3克,盐2克,花生油75克,酱油25克
1.牛肉洗净，切成2.5厘米见方的块，放入凉水中，浸泡30分钟，捞出，沥水。
2.土豆削去外皮，洗净，切成滚刀块。
3.锅置火上，加花生油，烧至六成熟，下入土豆块，炸呈金黄色，捞出，沥油。
4.油锅置火上，烧至七八成熟，下入牛肉块，炸呈金黄色，捞出，滤油。
5.砂锅置旺火上，加入鸡汤、葱段、姜片、料酒、酱油、精盐、味精、炸牛肉块，烧沸，撇去浮沫，盖上盖，用微火炖2.5小时，再放入炸土豆块，炖熟，拣去葱、姜，即成。
牛肉豆腐菌菇汤的做法如下：
材料：
- 牛肉片：200克
- 豆腐：200克
- 鲜菇：200克
- 香菇：100克
- 西红柿：1个
- 洋葱：1个
- 大葱：适量
- 姜片：适量
- 蒜瓣：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 水：适量
步骤：
1. 牛肉切成薄片，用盐、料酒腌制片刻备用。
2. 豆腐切成块，将鲜菇和香菇洗净切片备用。
3. 西红柿切块，洋葱切片，葱姜蒜备好。
4. 热锅加入适量的油，先煸炒洋葱、葱姜蒜，然后加入牛肉片煸炒至变色。
5. 加入西红柿块继续翻炒，直至西红柿熟透。
6. 加入适量的水，煮沸后放入鸡精和盐，煮5分钟。
7. 加入鲜菇和香菇继续煮沸10分钟。
8. 最后加入豆腐块，煮2分钟即可关火。
9. 汤里可以撒上葱花增加香气。