炝蟹腌制。温州人叫江蟹生。拿几个新鲜的江蟹洗干净，然后用橡皮筋把江蟹的脚扎老，然后放在盐水里面浸泡，几天就可以吃了，有些人喜欢吃咸一点，有些人喜欢吃淡一些。
一般来说炝蟹都是比较咸，这样可以储藏，也可以杀死江蟹里面的寄生虫
温州呛蟹的正宗腌制方法如下
1. 将蟹洗净用橡皮筋扎起来
2. 接下来取一个大碗，倒一升水
3. 往水里加四两盐
4. 用筷子把盐搅开
5. 然后把蟹放进盐水里面，要注意蟹盖刚好浮过水面
6. 然后把蟹放进冰箱的冷藏柜里，一个星期就可以吃了，如果不吃的话要把它放在冷冻柜里，能放时间更久一些
7. 一个星期之后，把咸蟹从冰箱里拿出来，直接切开，蘸点醋就能吃了。