因为冷冻过的大米，米粒的组织受到破坏，产生一个个蜂球状的小孔，吸水力同时增强，遇到热水后，米粒变得松散，米粒里的淀粉开始变成糊状，就可以轻松在短时间里煮出又绵又滑的白粥了。
在出锅之前放碱，增加粥的粘稠度，也更容易熟。以“小米粥”为例，做法如下：
主料：小米50克。辅料：食用碱适量。
步骤：1、小米淘洗干净；
2、锅中放足量水烧开，加入小米，搅一下锅，防止粘底；
3、开锅后需要不停搅拌，以使粥变得浓稠；
4、加入一勺食用碱；
5、待米成花状时，即可出锅。
这是因为米的内部结构非常紧密,不易煮烂。把浸过水的米冷冻,在结冰的过程中米会产生膨胀,即破坏了米本身的坚固结构,这 样做有两个好处,一是煮粥节省时间;另一个是煮出的粥比较酥软,口感好。
这和把豆腐放到冰箱里进行冷冻后,变成蜂窝状的冻豆腐道理极为相似。