长糯米和园糯米都可以。制作江米丸的时候，需要使用糯米，而且糯米还是最主要的原材料，只要是糯米就可以长糯米和圆糯米都没问题。
江米丸捏好之后，通常需要进行第二次发酵，这个过程可以让丸子变得更加松软可口。发酵时间一般在15分钟到30分钟不等，具体取决于环境的温度和湿度。如果室内温度较高，发酵时间可以短一些；反之，如果温度较低，可能需要延长发酵时间。发酵至江米丸体积略有膨胀，表面略微光滑即可。之后，就可以根据食谱要求进行炸制了。记得在炸制前检查江米丸是否发酵到位，以确保炸出来的丸子有良好的口感和蓬松度。
江米人，又被称为“糖人”“糖塑”或“飨糖”，是中国一种古老且深受欢迎的传统手工艺。这种非遗技艺主要是以麦芽糖为原料，经过艺人手的熟练操作，塑造出各种形象，如人物、动物、物品等，其形象栩栩如生，色彩鲜艳。江米人不仅是孩子们的最爱，也是大人们怀旧和欣赏传统艺术的载体。
江米人的制作过程中，艺人需要掌握火候、糖的温度和粘稠度，以及快速而准确的塑形技巧。这一技艺的传承和发展，不仅体现了中国民间艺人的智慧和创造力，也承载了丰富的历史文化内涵。
然而，随着现代生活方式的改变和娱乐方式的多样化，江米人这一传统非遗技艺面临着传承和发展的挑战。因此，保护和传承江米人这一非遗技艺，对于弘扬中华优秀传统文化、丰富人们的精神生活具有重要意义。
以上是对江米人这一传统非遗的简要介绍。希望这能帮助你更好地了解这一古老而有趣的手工艺。