大葱、姜、蒜、香菜各适量，切碎备用。

加入适量的辣椒粉、花椒粉、盐、糖、酱油、料酒、醋等调料，根据个人口味进行调整。

将田螺放入开水中焯水，去掉泥沙和杂质，备用。

热锅冷油，将切好的大葱、姜、蒜、香菜爆炒出香味，加入田螺翻炒均匀。

加入适量的清水，盖上锅盖，用中小火煮约10分钟，让田螺充分入味。

加入适量的盐、糖、酱油、料酒、醋等调料，继续翻炒均匀，让田螺酱更加美味可口。

最后加入适量的辣椒粉、花椒粉等香料，继续翻炒均匀即可。

注意事项：

田螺焯水时要用开水，以免肉质变老。

炒香料时要注意火候，以免炒糊。

煮田螺的时间要根据个人口味进行调整，时间过短不够入味，时间过长肉质会老化。