肉是鲫鱼的鳃组织残留物鲤鱼呼吸时，水经过鼻孔和鳃片，鳃片会吸收水中的氧气，排放二氧化碳
鲜活的鲤鱼被杀后，由于细胞死亡，鳃片无法排放二氧化碳，而导致鱼体腐烂产生较大并且很难消除的氨，进一步影响鱼肉的口感
而一些加工场会将鲤鱼的鳃切掉，但并不完全移除，留下一部分组织残留物在鱼的鼻孔周围，这部分组织则会随着鱼体进入市场被加工厂清理出来
食用时应该避免食用这部分的组织残留，但是如果不小心吃到了，一般情况下不会对人体造成危害
鲤鲫是一种温水性鱼类，其生长和活动最适宜的水温为18-26℃。在这个水温范围内，鲤鲫的新陈代谢作用加快，食欲旺盛，会主动开口觅食。而在水温过低或过高的情况下，鲤鲫的食欲会受到影响，口部不易开合。因此，要想让鲤鲫良好地进食和生长，应保持水温的稳定和适宜，避免水温跳变过度。同时，还需注意为鲤鲫提供充足、适量的饵料、定时投喂，促进口部的活动，提高摄食量和利用率。