牛肉淮山肉饼的蒸制时间取决于肉饼的厚度和具体的食谱。以下是根据提供的信息整理的蒸制时间建议：
1，一般情况：
如果肉饼厚度在一公分以内，一般需要蒸10分钟。
对于超过一公分的肉饼，需要增加2分钟，特别厚的肉饼则需要蒸15分钟1。
2，特定食谱：
如果是包含淮山、青豆、玉米粒、胡萝卜丁和小虾米的肉饼，建议大火蒸十分钟2。
对于牛肉和山药的组合，建议冷水上锅蒸30分钟，其中在蒸15分钟时加入一点开水，继续蒸。
另一种建议是，大火烧开后转中小火蒸18分钟。
3，综合建议：
根据肉饼的厚度，一般蒸制时间在10到15分钟之间。
如果食谱中有特定的指示，如加入开水或在特定时间点进行操作，应遵循食谱的具体指导。
考虑到不同食谱可能有不同的要求，建议根据实际情况和个人口味进行调整。
原料：
牛肉250克、山药200克、油、姜、干辣椒、料酒、生抽、小葱。
做法：
1. 牛肉切方块入滚水，捞起沥干水分；山药洗净去皮切块。
2. 炒锅热油放姜片、花椒爆香，再加入牛肉块翻炒同时烹入料酒、生抽，加入没过牛肉的开水，放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。
3. 炒锅中牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，炖1小时左右至牛肉酥烂，放入山药块，加盖小火再炖20分钟，起锅，撒上葱花装饰即可。
食材清单
牛肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小块、八角2个、料酒8毫升，食盐2克
1、准备好的牛肉清洗干净之后，可以先用清水浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出来，这样能减少腥味，炖出来的牛肉汤更好喝
2、浸泡好的牛肉颜色明显变白，清洗干净之后将它切成大块，可以稍微切得大块一些，因为牛肉在炖煮的过程中会缩小，还有就是大块吃肉会更加过瘾
3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块
4、牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，尽量把牛肉中的血水都逼出来，然后尽量把表面的浮沫都撇干净
4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来，放在温水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都冲洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就变紧了，炖出来的牛肉汤就不好喝了
5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉，用这锅汤煮牛肉，煮出来的牛肉汤会更加好喝，把清洗干净的牛肉块放在砂锅中，然后找一个滤网，把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中，这样能过滤掉一些残渣和浮沫，用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝
6、倒进去的原汤要多一些，至少要没过牛肉多一些，加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开，大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥，煮开之后转小火慢炖2个小时