桂林腊肠的腌制方法如下：
材料：猪肉5000克，食盐100克，白糖200克，白酒500克，生抽酱油500克，老抽酱油250克，五香粉10克，花椒粉10克，辣椒粉10克。
步骤：
1. 将猪肉剁成肉末，然后加入食盐、白糖、白酒、生抽酱油、老抽酱油、五香粉、花椒粉和辣椒粉，搅拌均匀。
2. 将搅拌好的猪肉放入冰箱冷藏室腌制一天。
3. 第二天将腌制好的猪肉取出，用清水清洗一遍，然后用厨房纸巾擦干水分。
4. 将猪肉放入绞肉机中绞成肉馅。
5. 将绞好的肉馅装入肠衣中，然后将肠衣扎紧。
6. 将扎好的肠衣挂在通风处晾干。
7. 晾干后的肠衣用针在表面刺几个小孔，以便排出内部的气体。
8. 将刺好孔的肠衣挂在阴凉通风的地方晾干，大约需要一周的时间。
9. 一周后，桂林腊肠就腌制好了，可以切片煎炒或者蒸煮食用。
材料： - 猪肉薄片 - 面粉 - 盐 - 白胡椒粉 - 水 - 油
步骤： 1. 将猪肉薄片捶打松软并用纸巾擦干水分。
2. 准备一碗面粉，并加入1/2茶匙盐和少量白胡椒粉搅拌均匀。
3. 将猪肉均匀地裹上面粉混合物。
4. 准备一个小碗水和另一个碗用于备用。
5. 将炸锅预热至油温约160℃。
6. 将面粉包裹的猪肉蘸上少量水，然后再将它们放入备用的面粉碗内沾上一层面粉。将多余的面粉抖掉。
7. 将猪肉片轻轻地放入炸锅中，直到它们变得金黄酥脆。
8. 用铲子将猪肉从炸锅中取出，放在厨房纸巾上吸掉多余的油份。
9. 把炸好的脆皮猪肉放在桂林米粉上食用。
温馨提示：为了让猪肉炸得更加脆皮，可以在炸之前在猪肉表面上划几刀，以增加表面面积。同时，为了不让猪肉变硬和干燥，请尽量控制好油温和炸的时间。