牛肉宫后是牛的腰部，也是牛肉中的一种高档部位，通常也称为“沙朗牛肉”或者“西冷牛肉”。它位于牛的背脊处，肌肉颗粒细腻，肉质鲜美，富含蛋白质、铁质以及多种营养物质。牛肉宫后肉的颜色略带暗红，肉质松软，味道鲜美享受。它是煎、炒、烤等多种烹饪方式的理想选择，是高档牛肉餐厅的主打菜品之一，也是家庭菜肴中备受欢迎的食材之一。
色泽鉴别：
1.新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色；
2.次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽；
3.变质肉：肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别：
1.新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味；
2.次鲜肉：稍有氨味或酸味；
3.变质肉：有腐臭味。
粘度鉴别：
1.新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手；
2.次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润；
3.变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别：
1.新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复；
2.鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复；
3. 变质肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕。
牛肉宫后是牛肉的后腿部分，也叫“牛后腿肉”，其肉质细嫩，富有弹性，是牛肉中最有价值的部位之一。常见的牛肉宫后包括腿部肉、蹄筋、蹄盖筋等。腿部肉在制作各种牛肉菜肴时都能派上用场，如清炖牛肉、红烧牛肉等；而蹄筋和蹄盖筋则常用于制作凉拌、烧烤等食品。牛肉宫后含有大量蛋白质、铁、锌等营养元素，具有滋补身体、补铁血、增强免疫力等功效。总之，牛肉宫后是牛肉中颇具营养和用途的重要部位。