干酸菜如何上白霜，通常有两种方法：
1. 自然发酵：将洗净的酸菜沥干水分，放在通风干燥处，让其自然发酵。在适当的温度和湿度条件下，酸菜表面会形成一层白霜。
2. 人工加工：将洗净的酸菜在盆中放入适量的清水，加入若干食盐，搅拌均匀后，将酸菜压实，加入若干石灰，继续压实，最后再放上一层苇叶或玉米叶等湿润的植物材料，盖上盖子，放置一段时间。待酸菜出现白霜后，再将材料取出即可。
无论哪种方法，制作酸菜时一定要注意卫生和安全。用具和环境应保持清洁卫生，酸菜应密封保存，以免受到细菌和霉菌的侵袭，导致腐败。
做法：
1.找一个干净的、无油无水的碗和一块棉质的蒸屉布。屉布用热水清洗干净，浸湿后拧干水分。
2.将潮湿的屉布铺在碗里，如果屉布的格子空隙较大，则要铺两层在碗里。倒入原味酸奶，在碗的表面轻轻地盖一层厨房纸。
3.酸奶静置约半个小时后，举起屉布看一下，碗里已经过滤出很多水分了。倒掉水分后继续盖厨房纸放在冰箱里保鲜静置。
4.放置一晚后从冰箱里取出，酸奶已经成固态的了。挤掉屉布上的水。
5.捧着屉布将固态的酸奶倒在保鲜膜上，用保鲜膜将其包裹起来。
6.用擀面杖隔着保鲜膜将酸奶擀面成厚度约为0.8-1厘米的长方体。
7.红豆沙也放在保鲜膜上，用擀面杖擀成和酸奶大小类似的长方体。
8.将擀平的红豆沙平铺在固态的酸奶上。边缘尽量留出一点空隙。
9.将二者转到烘焙纸上，一边拉烘焙纸的边缘，一边将酸奶和豆沙卷起成圆柱。整理下造型，放在冰箱冷冻一会儿。
10.待酸奶稍微冷冻一些后取出，切成1厘米宽的块儿。
11.找一个盏状的容器，摆入固体酸奶。
12.依照个人的喜好，切少许新鲜的水果摆在上面制成甜品即可。
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将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用。
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如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。
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将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)。
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然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。
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然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。
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一定要用石头或者重物一直压着，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的。
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一个月后从坛子里面拿出来，这样美味的东北酸菜就做好了