可以吃，春芽是香椿的幼芽，这种树叶非常好吃，可以用来炒鸡蛋，将春芽切碎后手鸡蛋一起炒很快就可以炒熟，不用焯水就可以。
是春芽在烹饪之前没焯水造成的。
一般来说,香椿属于野菜类,含有的苦涩味道比较重。 香椿在焯水之后,可以有效去除含有的苦味,需要注意的是,香椿的嫩芽直接暴露在空气中,表面是有着很多灰尘的。
所以春芽在使用前要彻底清洗，并焯过水后再食用。
香芽炒蛋的热量(以100克可食部分计)是118大卡(493千焦)，单位热量较低。每100克香椿炒蛋的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。