先拿铲子铲一铲锅中的油垢，并倒入一些食醋在油垢上面，接着在锅中的油垢上面撒上一些食盐以及淀粉，并静置十分钟左右，然后拿一块比较粗糙的抹布，对锅中的油垢反复擦洗，擦洗完成后，用清水将锅冲洗干净即可。
对于生铁锅，可以采用倒扣火烧法去油垢。打开点燃煤气，调到最大火候，然后把铁锅倒扣到火焰上，烧到铁锅稍稍发红后，就停火，用锅铲猛铲锅底的油垢，很快就脱落了。
铁锅有小眼炒菜没有毒，但是铁锅的小眼会导致食物的汁液漏掉，影响味道。可找一破砂锅片，磨成细粉面，和鸡蛋清调成稠泥状，做成略大于锅眼的沙泥饼补在洞眼处。
铁锅和油锅需要分别处理。铁锅应该用热水和海绵擦拭干净，不要用洗碗布或者洗涤剂，以免损坏锅面防锈层。如果锅底有沉积物，可以用盐和油混合搓洗，再用热水冲洗干净即可。
油锅需要先倒掉旧油，然后用热水加洗涤剂清洗，最后用清水冲洗干净。重要的是，油锅不要用海绵或者洗碗布擦拭，因为这些会留下细菌和残留物。