一开始要暴晒，在基本没什么水分以后再放到通风处阴干。
小鱼晒干用时比较短，而且利于存储。小鱼晒干时，需要选择新鲜品质好的小鱼晾晒，这样晒出来的鱼干品质会更好。
晾晒鱼干时，可以将小鱼直接平铺在帘子上，放在阳光充足的地方晾晒即可。
晾晒小鱼的时候，尽量不要选择风比较大的地方，鱼干表面很容易粘灰尘。
腌制咸鱼时，通常不需要将鱼身表面洗干净。因为咸鱼在腌制过程中会吸收盐分和调料，形成一种特殊的香味和口感。如果在腌制前将鱼身表面洗干净，可能会洗掉一些表面的盐分和调料，影响到腌制后的味道和口感。
当然，如果您担心腌制咸鱼的卫生问题，可以在腌制前将鱼身表面用清水冲洗干净，去除表面的污垢和杂质。但是在腌制时，仍然不需要将鱼身表面再次清洗，只需要将鱼身表面擦干即可。
晒鱼通常使用新鲜的青鱼或者鲈鱼。这两种鱼肉质鲜美、肉质细嫩并且适合晒制。青鱼肉质细腻，脂肪含量适中，适合晒制后风干保存。而鲈鱼的肉质柔嫩、味道鲜美，同样适合晒制。在选择晒鱼的鱼种时，需要选用肉质鲜嫩，脂肪含量适中的鱼类，这样晒制后的鱼肉口感才更好。因此，青鱼和鲈鱼是常用来进行晒鱼的理想选择。在晒鱼过程中，鱼肉需要被晒干，并适当添加调味料进行腌制，以保持鱼肉的口感和风味。