蔬菜干和新鲜蔬菜营养价值是不一样的，我们尽量吃新鲜蔬菜，新鲜蔬菜营养价值比较高，而蔬菜干是预制菜的一种，它保质期较长，口感也与新鲜蔬菜不一样，新鲜蔬菜无论从口感到营养都比蔬菜干好。
主要技术环节有
1、苗床的选择：夏季蔬菜育苗用的苗床一般要选择在地势高燥，排灌方便，通风良好，土壤疏松肥沃且靠近水源的地块建立。夏季育苗时病虫害发生重，应尽可能选用2～3年未种过同科作物的地块。为了排水方便，苗床应作成高畦，畦高15～20cm。
2、育苗设施：夏季蔬菜育苗除了苗床外，一定要采用遮阳防雨设施，利用大棚、中棚或小拱棚支架，上面覆盖遮阳网、防虫网，可以有效降低夏季高温和暴雨对蔬菜育苗的不利影响。
3、育苗方法：夏季蔬菜育苗时可采用有土育苗和无土育苗两种方法。
蔬菜干可以作为零食直接食用，也可以用来烹饪各种菜肴。以下是一些建议：
1. 直接食用：蔬菜干可以直接作为零食食用，口感酥脆，味道香甜。可以选择喜欢的蔬菜干，如胡萝卜干、番茄干、南瓜干等，搭配一些坚果或者酸奶一起食用，更加美味。
2. 拌沙拉：将蔬菜干加入沙拉中，增加口感和营养。可以将蔬菜干与其他生菜、水果、坚果等混合拌匀，再加入适量的沙拉酱即可。
3. 炒菜用：蔬菜干可以用来炒菜，增加菜肴的口感和营养。在炒菜时，可以先将蔬菜干泡软，然后与其他食材一起炒制。例如，可以用蔬菜干来炒饭、炒面、炒豆腐等。
4. 煮汤用：蔬菜干可以用来煮汤，增加汤的口感和营养。在煮汤时，可以将蔬菜干与其他食材一起放入锅中煮熟，再加入适量的调味料即可。例如，可以用蔬菜干来煮鸡汤、蔬菜汤等。
5. 做面包或饼干：将蔬菜干切碎或磨成粉末，用来制作面包或饼干。这样可以增加食物的口感和营养价值。例如，可以用胡萝卜干来制作胡萝卜面包或胡萝卜饼干。
总之，蔬菜干的吃法多种多样，可以根据个人口味和喜好进行创新和尝试。