首先把猪胆拿下来，再把猪肺子拿下来，再把猪心拿下来，剩下的就是猪肝了。
动物的内脏中的维生素含量较高，其中不乏一般食物中罕有的几个种类，经常吃内脏的好处就它啦!但是，内脏中的有毒残留物也有很多啦！
杀猪清理内脏的过程主要包括以下几个步骤：
九、雕圈：刀刺入肛门外围，雕成圆圈，掏开大肠头垂直放入骨盘内。应使雕圈少带肉，肠头脱离括约肌，不应割破直肠。
开膛、净腔：
挑胸、剖腹：自放血口沿胸部正中挑开胸骨，沿腹部正中线自上而下剖腹，将生殖器从脂肪中拉出，连同输尿管全部割除，不应刺伤内脏。放血口、挑胸、剖腹口应连成一线，不应出现三角肉。
拉直肠、割膀胱：一手抓住直肠，另一手持刀，将肠系膜及韧带割断，再将膀胱和输尿管割除，不应刺破直肠。
取肠、胃（肚）：一手抓住肠系膜及胃部大弯头处，另一手持刀在靠近肾脏处将系膜组织和肠、胃共同割离猪体，并割断韧带及食道，不应刺破肠、胃、胆囊。
取心、肝、肺：一手抓住肝，另一手持刀，割开两边隔膜，取横膈膜肌脚备检。左手顺势将肝下掀，右手持刀将连接胸腔和颈部的韧带割断，并割断食管和气管，取出心、肝、肺，不应使其破损。
冲洗胸、腹腔：取出内脏后，应及时用足够压力的净水冲洗胸腔和腹腔，洗净腔内淤血、浮毛、污物，并摘除两侧肾上腺。
以上步骤完成后，还应由检验人员按照《肉品卫生检验试行规程》对内脏进行同步检验。
杀猪火锅是一道具有浓郁地方特色的菜品，其制作方法如下：
1. 准备食材：新鲜猪肉、猪内脏（如猪肝、猪腰等）、豆腐、粉丝、酸菜等。
2. 切配食材：将猪肉切成薄片，猪内脏切成适当大小的片，豆腐切成小块，粉丝泡软，酸菜切成细丝。
3. 熬制底汤：将切好的猪肉和猪骨放入锅中，加入足够的水，用大火煮沸后撇去浮沫，转小火熬制2-3小时，直到汤色变白。
4. 炒制调料：在锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜末和花椒粉爆香，再加入切好的酸菜丝翻炒均匀。
5. 加入底汤：将熬制好的底汤倒入锅中，加入适量的盐和鸡精调味，煮沸后即可开始涮肉。
6. 搭配食材：将切好的猪肉片、猪内脏片、豆腐块、粉丝等食材放入锅中煮熟，蘸上酱料即可食用。
需要注意的是，杀猪火锅的底汤需要熬制足够的时间，才能使汤色变白且味道浓郁。同时，食材的搭配和调料的炒制也需要根据个人口味进行适当调整。此外，为了保证食材的新鲜和卫生，建议选择正规的餐厅或食品供应商。