如果在炖羊肉的过程中发现萝卜有苦味，这可能是由于几个原因造成的，比如萝卜品种的特性、萝卜中的一些化合物（如硫化物）在烹饪过程中转化成苦味物质、萝卜未煮熟或者煮得过久等。以下是一些处理建议：

1. **检查萝卜品种**：有些萝卜品种可能会带有轻微的苦味，这是正常的。如果你知道这个品种的萝卜通常带苦味，下次可以选择其他品种。

2. **减少烹饪时间**：如果萝卜煮得过久，可能会释放出苦味。尝试缩短萝卜的烹饪时间，可以先将羊肉炖煮一段时间，待肉质快熟时再加入萝卜。

3. **调整烹饪方法**：可以尝试改变烹饪方法，比如使用闷烧或慢炖的方式，这样可以减少萝卜中苦味物质的生成。

4. **去除萝卜皮**：萝卜皮部分可能含有较多的苦味物质，去除皮后再烹饪可能有助于减少苦味。

5. **添加调味料**：适量增加一些糖、盐或其他调味料可以帮助平衡苦味。

6. **搭配其他食材**：加入一些可以中和苦味的食材，如土豆、胡萝卜等，或者使用酸味的食材如番茄、醋来平衡口感。

7. **避免使用铁锅**：铁锅可能会与萝卜中的某些成分反应，产生苦味。改用不锈钢或陶瓷锅具烹饪。

8. **检查萝卜新鲜度**：不新鲜的萝卜可能会有苦味，确保使用的萝卜是新鲜的。

如果以上方法都无法解决问题，可能是萝卜本身的问题，下次购买时注意选择新鲜且没有苦味的萝卜。如果是在餐厅或他人家中遇到这种情况，可以委婉地告知服务员或主人你对萝卜的苦味敏感，看是否可以提供其他菜肴或调整食谱。