在制作腊肠时，一般建议放冰糖的量为每10斤猪肉2两冰糖，所以30斤猪肉需要放6两冰糖。冰糖可以增加腊肠的口感和亮度，使其更加鲜美。此外，在制作腊肠时，还可以加入适量的料酒、鸡精、蚝油等调料来增强口感和香味。最后，腊肠制作完成后需要晾晒在通风处，晾干水分后即可保存。
做腊猪舌头前需要先清洗。因为腊猪舌头是腌制过的，表面可能会有一些污垢和细菌，如果不清洗就食用可能会影响健康。建议先将腊猪舌头用清水冲洗干净，然后再进行烹饪。
制作腊肠的配方因地区和个人口味而异，但一般来说，5斤猪肉腊肠的白糖和高粱酒的比例如下：
1. 白糖：约200克至300克。白糖主要用于增加腊肠的甜度和口感，同时具有防腐作用。根据个人口味可以适当增减。
2. 高粱酒：约500毫升至700毫升。高粱酒可以增加腊肠的香味，同时具有杀菌和防腐作用。建议使用度数较高的白酒，如42度以上的高粱酒。
需要注意的是，在制作腊肠时，除了白糖和高粱酒外，还需要添加适量的食盐、生抽、老抽、五香粉等调料，以增加腊肠的风味。具体的配方可以根据个人喜好进行调整。