是因为变质了1。
香椿酱是一种酱料，属于腌制食品，不能透气，透气容易滋生杂菌，从而使香椿酱变质，导致闻起来有刺鼻气味。购买香椿酱后需拧紧瓶盖放在冰箱内储存1。有刺鼻味道的香椿酱，不可食用2。
如果香椿酱上面只有一层轻微的白色膜，而且味道没有变质，一般来说是可以继续食用的。这种白膜可能是由于空气中的微生物落在酱上所致，但并不一定代表酱已经变质了。不过，如果香椿酱上的白膜过于厚重或者呈现黑色，或者味道和质地发生了变化，那么最好不要再食用了，以免引发健康问题。建议在开封后及时存储并勤加清洁，避免食品变质和污染。
厨邦牌子好吃，香椿酱味道独特清香，确实是好吃的酱。
1,山东人比较喜欢吃香椿，做成酱也是改进的做法，香椿独特的香味，做出酱来也是非常香。
2，香椿富含微量元素，营养丰富，香椿芽富含汁液，开春以后第一批下来的芽头最好，头茬最鲜美。
3，做香椿酱多采用头茬香椿芽，浓浓的香椿香味和酱味搭配，才做出来好吃的香椿酱。
4，香椿酱卷馒头，下面条吃，都是很好的搭配。