炸串猛火灶的选择应考虑到以下几点：
首先，炸串灶的加热效率要高，能够快速完成炸串或烤肉的制作；
其次，炸串猛火灶的耐用性要好，能够经受住长时间频繁的使用；
第三，要考虑灶具的外观设计是否美观、易清洗、易维护；最后，安全性也是重要的因素，如是否有自动断气功能等。因此，在购买时应选择品牌知名、口碑好、品质稳定的厂家生产的产品，同时结合实际情况选择适宜的型号和功能，以满足用户需求。
炸串后的热油应该待其冷却后再装回容器。首先，将热油倒入一个宽口的不易溅出的容器，等待其自然冷却至温度适宜（约40℃左右），然后小心地将热油倒回原来的容器中，并用漏斗或过滤纸过滤一遍，以去除残留的食材碎屑和油糊。
选择炸串猛火灶时需要考虑多方面因素，首先应根据经营场所的面积和烹饪量确定功率大小，同时要注意灶台和锅底材质，选用防锈、耐腐蚀、易清洗的材质可以提高使用寿命和卫生程度，同时要考虑价格和售后服务等因素。
建议选择品牌知名、信誉度高、售后服务完善的厂家，以确保产品品质和售后服务。使用前应严格按照说明书操作，避免不当使用造成安全隐患。