墨鱼芋头汤中使用的芋头并没有特定的品种要求，常见的芋头品种如小芋头、香芋等都可以。主要挑选新鲜、无病虫害的芋头作为食材。在制作墨鱼芋头汤时，芋头的口感和品质会影响到汤的口感，因此选择适合自己口味的芋头品种即可。
墨鱼船是一种经典的中式菜品，浸泡老墨鱼是其关键步骤。首先，将老墨鱼切成均匀的片状，清洗干净后将其浸泡在盐水中约10分钟，使其去除血液和杂质。
接下来，再用清水洗净后，加入料酒、生姜片、八角、香叶等调料浸泡约1小时，使其入味。
最后，用开水煮至变软即可食用或用来做墨鱼船料理。注意浸泡时间不要过长，否则会影响口感。
1、食材：墨鱼两只、肥肉2两、盐适量、香菜叶1小片、胡椒粉适量。
2、墨鱼用清水泡发，切成粗丝；肥肉切厚片，入电紫砂煲，加墨鱼丝，加足水烧开后转小火煲２小时，吃前调盐和胡椒粉就ＯＫ了！
3、小诀窍：墨鱼泡水前最好到火上过一下，这样泡水后很容易将黑膜撕干净；肥肉炖汤非常香，吃的时候去掉肥肉不吃就是；此汤水要一次加足，一定要细火慢煲，鲜香才会完全释放；无须另外加鸡精了；
4、墨鱼干需要提前浸泡备用，冬季可以延长浸泡时间，中途多换几次水，虽然专业的发制方法是需要用碱水来发制的，但碱会破坏食物中的一部分营养。
5、另外，处理不好容易留下一股难闻的碱水味，所以我就用最原始的方法，隔夜浸泡后使用。
6、墨鱼干的表皮比较腥，一定要处理干净后在食用，包括触角上的都要撕掉。墨鱼、香菇、黑木耳都是些不含油腻的食材，炖墨鱼汤的时候一定要加几块五花肉进去，这样汤汁会更鲜美。