食材:
鳜鱼6条、盐100g、大葱3根、姜1大块
步骤 :
1· 清水洗净鳜鱼，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。
2· 用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。
3· 用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时臭鳜鱼已腌制好了。
湖南腊臭鱼是一道著名的湖南传统名菜，具有独特的口感和风味。以下是湖南腊臭鱼的正宗腌制方法：
所需材料：
1. 鱼：新鲜草鱼或鲤鱼，约2公斤。
2. 腌料：食盐500克、花椒粉30克、辣椒粉60克、白酒适量。
步骤：
1. 将鱼洗净，用刀在鱼身上划几刀，以便于入味。
2. 在一个大碗中，将食盐、花椒粉和辣椒粉混合均匀，然后把切好的鱼放入碗中，用手揉搓，使鱼全身都沾满腌料。
3. 把鱼放入塑料袋中，加入一些白酒，封好口，放在阴凉通风的地方腌制，时间一般为3-4天，期间需要每天翻动一次鱼，以保证鱼身均匀受腌。
4. 腌制好的鱼取出，用清水冲洗干净，晾干水分。
5. 将晾干的鱼挂在通风处晾晒，天气晴朗的情况下，大约需要7-10天的时间，待鱼肉变得干燥紧实即可。
注意事项：
1. 腌制过程中要保持鱼身湿润，防止鱼皮破裂。
2. 腌制时可以适当添加一些姜片、蒜瓣等调料，增加口感和香味。
3. 晾晒时要注意防止苍蝇和其他昆虫污染。
4. 湖南腊臭鱼的味道比较重，不喜欢的人可能会觉得有些难闻，但正是这种独特的味道，才使得湖南腊臭鱼成为了一道独具特色的美食。
1. 浸泡和磨浆：首先，选用上好的黄豆，经过浸泡后磨成豆浆。这一步骤中，豆浆需要磨得特别细嫩。
2. 点卤和压榨：将磨好的豆浆进行点卤，然后进行压榨，形成新鲜的水豆腐。
3. 腌制：将新鲜的水豆腐切成长方体形状，待其冷却后，浸泡在配有香辛料的盐水里，这个过程需要持续三天。香辛料可以根据个人喜好自行选择，有些人喜欢用腌制腊肉的盐水来代替配有香辛料的盐水，因为腌过肉的盐水里有大量的蛋白质和其他成分，这样做出的腊豆腐的口感和风味会提升很多。
4. 脱水风干：将腌制好的水豆腐稍微晾干，然后送进熏烤房进行烟熏和脱水。这个过程需要几天时间，直到豆腐表面呈金黄色，干度适中，且富有弹性，腊豆腐就制作成功了。如果没有专门的熏烤房，也可以用一个桶子，里面放些木炭点着火进行熏烤。如果不喜欢烟熏的味道，可以稍微熏烤一下然后自然风干，或者直接任其自然风干，这样做出的腊豆腐同样很好吃。