腌白萝卜太酸的主要原因是发酵过度。在腌制的过程中，白萝卜中的糖分被乳酸菌分解成乳酸，乳酸的积累会导致白萝卜变酸。
如果腌制时间过长，乳酸菌的活性会过强，导致白萝卜过度发酵，从而产生过多的乳酸，使白萝卜变得过于酸涩。
原料：白萝卜皮1500克、干辣椒12个、盐2勺、酱油2勺、醋1勺、冰糖60克、味精少许、白酒1勺。
步骤：1、先把萝卜皮晾晒至半干，待用；2、干辣椒切成段放在小锅里，加半碗水和冰糖煮沸10分钟，关火放凉；3、放凉的腌汁倒入萝卜皮中，加盐、醋、酱油、高度白酒和味精搅拌均匀；4、用保鲜膜封口，腌制三天左右即可食用。