能够耐旱的蔬菜有很多，比如绿豆、大豆、花生、芝麻、向日葵、山药、甘薯、紫薯、葱、马齿苋、秋葵、大蒜、红爪姜、萝卜、茭白、大白菜、番茄等等。
抗旱的蔬菜有：
1、秋葵，可以锁住叶片中的水分，减少水分流失。
2、洋姜，耐旱性强，可以在干旱环境中生长。
3、辣椒，需水量小，干旱环境下生长旺盛。
4、大蒜，有一定的抗旱性，可以短暂忍受缺水环境。
5、黄瓜，抗旱怕涝，养殖时要减少浇水。
黄瓜被吉尼斯世界纪录列为世界上营养最少的蔬菜。黄瓜是一种低热量食物，含水量约95%，每100克约14大卡。就营养而言它几乎是不存在的。另外黄瓜还会抑制维生素C摄入。但是黄瓜也并不是一无是处，它含有丰富的钾元素。