北京炸鸭是一道具有悠久历史和传统特色的美食，以其酥脆的口感和浓郁的香气而闻名。以下是北京炸鸭的配方：

所需材料：

• 鸭子一只，约2.5-3公斤

• 葱、姜、蒜各适量

• 盐适量

• 白胡椒粉适量

• 花椒适量

• 料酒适量

• 生抽适量

• 糖适量

• 淀粉适量

• 面粉适量

• 清水适量

• 油适量

制作步骤：

1. 将鸭子宰杀后清洗干净，切成块状。

2. 将葱、姜、蒜切成末备用。

3. 在一个大碗中加入适量的盐、白胡椒粉、花椒、料酒、生抽、糖和淀粉，搅拌均匀后加入切好的鸭子块，搅拌均匀，腌制30分钟。

4. 在另一个大碗中加入适量的面粉和淀粉，加入适量的清水调成糊状。

5. 将腌制好的鸭子块沾上调好的面糊，放入热油中炸至金黄色即可。

6. 捞出炸好的鸭子块，沥干油分后放入盘中即可食用。

注意事项：

1. 鸭子宰杀后需要清洗干净，特别是鸭子的内脏和血水需要彻底清除干净。

2. 鸭子块需要腌制足够的时间，以便让调料充分渗透到鸭肉中。

3. 炸鸭子时需要控制好油温，过高或过低的油温都会影响炸出来的鸭子的口感和色泽。

4. 炸好的鸭子块需要沥干油分，否则会影响口感。