野小蒜炒着吃发苦可能有以下原因：
1.未处理干净：野小蒜可能带有杂质或未清洗干净，导致苦味残留。
2.过度烹饪：过长时间的炒制可能会使野小蒜变得苦涩。
3.蒜的品质：部分野小蒜本身可能就带有一定的苦味。
为了避免野小蒜炒后发苦，可以尝试以下方法：
4.仔细清洗：确保将野小蒜彻底洗净，去除杂质。
5.控制烹饪时间：避免过度炒制，以保持其口感和风味。
6.搭配其他食材：与其他食材一起炒制，可能会减轻苦味。
7.选择优质野小蒜：挑选新鲜、品质好的野小蒜。
8.适当调味：使用适量的调味料，如盐、酱油等，来调节味道。
以下是野小蒜做成梅干菜的步骤：
洗净：将野小蒜洗净，去掉枯叶和根部。
晾晒：将野小蒜放在阳光下晾晒一天左右，让其失去一部分水分。
蒸煮：将晾晒好的野小蒜放入蒸锅中蒸煮 10-15 分钟，直到野小蒜变软烂。
加盐：将蒸好的野小蒜放入盘中，加入适量的盐，搅拌均匀。
腌制：将盐和野小蒜一起放入容器中，腌制 2-3 天，让野小蒜入味。
晒干：将腌制好的野小蒜取出，放在阳光下晒干，直到水分完全蒸发。
储存：将晒干的野小蒜放入密封的容器中，储存起来。
以上步骤可以将野小蒜做成梅干菜。梅干菜可以用来炒肉、煮汤、制作扣肉等菜品，味道鲜美。