1/17猪肝放入清水中浸泡40分钟。
2/17泡好的猪肝切成5厘米宽的条。
3/17切好的猪肝控一下水分。
4/17把控过水的猪肝放入盆中加入盐。
5/17充分的搅拌均匀。
6/17盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。
7/17腌制好的猪肝继续控一下水分。
8/17再放入盆中加入白砂糖。
9/17充分的搅拌均匀。
10/17再盖上保鲜膜腌制至少12小时。
11/17腌制好的猪肝控水。
12/17倒入高度白酒。
13/17搅拌均匀腌制12小时。
14/17腌制好的猪肝再控一下水分。
15/17在将每条猪肝分别用棉线穿起来。
16/17挂起放在阴凉通风长晾4到7天。
17/17晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可
答：重庆腊鱼腌制方法如下介绍：1、把买回家的鱼宰杀掉，去鳞，去掉鱼鳃和内脏，我们这边腌鱼只去内脏和鱼鳃，连鱼鳞都是不去的，这个可以根据自己喜好决定，然后从背部剖开，这一步可以让菜场老板帮你解决；
2、鱼买回家之后清洗一下，把鱼鳃和里面的血水、黑膜都冲洗干净，洗干净之后用厨房纸把表面的水分擦干，切记一定要把水分擦干，如果有水分的话鱼肉很容易变质，宰杀掉的鱼如果不喜欢清洗的，可以直接用干净的纱布或者厨房纸蘸点白酒把血污擦洗干净；
3、把鱼身表面的水分擦干之后，在鱼身两面都抹上白酒，正反两面都要抹到，抹好白酒之后放在一边备用；
4、下面来准备腌料，腌料是盐和花椒、八角、桂皮组成的，需要先把它们翻炒一下，翻炒之后能减少食用盐的水分，在腌制的时候能更快的入味，还能翻炒出香料的香味，腌制的时候更好的去腥增香；
为了让香料的香味能更好的释放和被鱼肉吸收，八角和桂皮可以先先碾碎再炒，锅中加入食盐和香料，小火翻炒，我这里是10斤鱼，用了150g食盐，翻炒出香味，食盐微微发黄，关火晾凉；
5、食盐和香料晾凉之后均匀的抹在鱼身上，里里外外都要涂抹均匀，然后把腌好的鱼放在一个大容器中腌制，把它压紧实，腌制的时候最好有重物将它压住，没有的话可以像我一样上面先盖上一层保鲜膜，再放上装满水的砂锅或者是别的物件，这样压一下；
6、这个鱼一般需要腌制3-4天，在第2天的时候要上下翻面，避免咸淡不均匀，翻面之后继续压上重物腌制；
7、腌好之后就可以晾晒了，找根绳子把腊鱼串起来，腊鱼比较大的或者是怕晒不均匀的，可以找根毛竹片或者是一次性的筷子把鱼腹部撑开，摊平，这样能晾晒的更快，腌制好的腊鱼，晾晒最好选择风干，风干的鱼肉吃起来口感会更好；
8、晒到鱼肉摸上去硬硬的，感觉水分明显变少了，就可以收起来了；
重庆腌肉一般建议腌制3-4天比较好。首先，腌制时间过短会导致肉质不够鲜美，而腌制时间过长则会导致肉质变得过于咸腻。因此，3-4天的腌制时间可以充分保证肉质的鲜美和口感的丰富，同时也能确保腌肉的咸味适中。当然，具体的腌制时间也会受到肉块大小、温度、盐分和调料的影响，因此在腌制过程中需要不断观察和尝试，以确保最佳的腌制时间和口味。